Bu lezzetin ilk olarak yaz tatilinde Bulgaristan’da tattım. O kadar çok hoşuma gitmişti ki bir oturuşta 1 kilo kuru et yedim sadece 2 bira içtim 🙂 . et yemekten bira içemiyorum ki.
Türkiye’ye döndüğümde birkaç tane Boşnak arkadaşım ile konuyu paylaştım. Kuru etin nasıl yapıldığını , evde yapabilip yapamayacağımı sordum. Tabi onlarda çok eskiden göç ettikleri için tam ve yerinde bir bilgi veren olmadı .
Bende sıvadım kolları gittim önce yarım kilo antrikot aldım . salamura tuzda 1 hafta beklettim ,palet tahtalarından hazırlamış olduğum kutunun altını deldim ve kutunun altına da tenekenin üstünü keserek , tenekede yakmış olduğum meşe odunlarının isi kutunun içerisine dolacaktı. tabi 1 saat sonra kutuyu yerinde zor yakaladım. Az kalsın yanıyor du. 🙂
Gelelim tarife diyor iseniz işte kendime has tarifim.
Antrikot çok pahalı geldiği fakat daha lezzetli oluyor. Antrikot yerine Nuar Yada Trunç kullandım. Benim hazırlamış olduğum kutu küçük olduğu için bir kerede 3 kilo almaktadır. o yüzden ben 3 kilo nuar aldım. (38TL KG)
Almış olduğum etlerin fazla yağlarını temizledim. büyük olan parçları yumruk kalınlığı kadar kalacak şekilde 2’ye yada 4’e böldüm. Billur Tuz Salamura ile Fırın tepsisine bol bol tuzlayarak heryerine tuz gelecek şekilde ,eğik bir biçimde beklemeye aldım. üzerlerine baskı yapacak şekilde ağırlık koyup 2 günde bir eksik tuzlarını yenileyerek,akan sularını dökerek yaklaşık 2 hafta süren bu süreç sonunda. Tuzda beklemiş olan etler sert bir yapıya bürünür. içerisinde su kalmadığı için. Etler çok tuzludur. geniş bir kaba etlerin üzerlerine gelecek kadar soğuk su doldurup 2 gün boyunca dolapta beklettim. ( 4-5 saatte bir suyunu yeniledim) 2 gün sonunda tekrar etleri fırın tepsisine koyup üzerlerine baskı yapacak sekilde 1 gün beklettim. Etlerimiz islemeye,tütsülemeye hazır hale geldi.
etleri kutumuza asıp .Sobada da meşe odunlarımızı yakarak. 3-4 saat sonunda etlerimiz hazır hale gelir fakat hemen yenmemeli .
Önce yağlı kağıda sonra alüminyum folyo ya sarıp 1 gün dolapta dinlendirdikten sonra kesip kesip yiyebilirsiniz 🙂
Afiyet Olsun
